Do domowej degustacji wystarczą dwie kawy, dwa podobne naczynia, waga i prosty plan. Celem jest rozpoznanie różnic oraz własnych preferencji. Nie musisz od razu nazywać wszystkich aromatów ani wystawiać punktowej oceny jakości.
Najwięcej dowiesz się wtedy, gdy zmienną będą przede wszystkim ziarna. Utrzymaj więc tę samą wodę, proporcję i sposób przygotowania. Zacznij od małych opakowań oraz pary kaw o opisach, które rzeczywiście się różnią.
Jak dobrać dwie kawy do pierwszego porównania?
Na początek wybierz wyraźny kontrast. W kolekcji Jabłonowskich możesz porównać Brazylię Santos, opisaną jako czekoladowo-orzechowa, z Etiopią o nutach bergamotki, cytrusów, kwiatów i jagód. Różnią się również deklarowaną kwasowością i body.
Jeśli tak duża różnica Cię nie interesuje, zestaw Peru z Meksykiem Maragogype. Mają podobne wartości skali, ale inne akcenty w opisie nut. To spokojniejszy test, wymagający uważniejszego porównania.
Nie otwieraj od razu wielu paczek. Dwie pozwalają utrzymać uwagę i łatwiej powtórzyć próbę następnego dnia. Większa liczba filiżanek nie musi oznaczać większej ilości przydatnych informacji.
Przygotuj warunki i krótką notatkę
- Wybierz dwie czyste, odporne na gorącą wodę filiżanki lub kubki o podobnym kształcie i pojemności.
- Użyj jednej wody i tej samej wagi.
- Zapisz nazwy kaw oraz daty palenia i otwarcia.
- Przygotuj łyżeczki do próbowania i osobne naczynie z wodą do ich płukania.
- Ogranicz silne zapachy w otoczeniu, które utrudniałyby porównanie aromatu.
Możesz oznaczyć naczynia jako A i B oraz odłożyć paczki poza zasięg wzroku. Jeśli przygotowujesz próbę samodzielnie, nie będzie to pełne porównanie w ciemno. Nadal może pomóc w zapisaniu własnych wrażeń przed ponownym przeczytaniem opisów.
Prosta degustacja zanurzeniowa w dwóch kubkach
Poniższy wariant jest domową próbą porównawczą. Użyj naczyń mieszczących 200 g wody wraz z kawą i zostawiających miejsce na mieszanie. Przygotuj po 12 g każdej kawy oraz po 200 g wody. To proporcja 60 g kawy na 1000 g wody.
- Zmiel osobno oba ziarna na podobnym, średnio grubym ustawieniu. Ogranicz mieszanie się resztek między próbkami zgodnie z możliwościami młynka.
- Wsyp kawy do oznaczonych naczyń i powąchaj suchy przemiał.
- Zalej oba naczynia wodą z tej samej partii, na początek około 94°C. Zrób to możliwie blisko w czasie i uruchom stoper.
- Po około czterech minutach delikatnie zamieszaj powierzchnię każdej próbki. Wykonaj podobną liczbę ruchów czystą łyżeczką.
- Poczekaj, aż fusy osiądą, a kawa ostygnie do komfortowej temperatury.
- Nabieraj niewielką ilość naparu łyżeczką z górnej części, bez mieszania osadu. Porównuj A i B naprzemiennie.
- Powtórz ocenę po dalszym ostudzeniu, zapisując, czy wrażenia się zmieniły.
Nie musisz korzystać właśnie z tego wariantu. Jeśli wolisz V60 lub french press, przygotuj dwie kawy możliwie podobnie i uwzględnij różnicę czasu oraz temperatury. W ekspresie każda może wymagać regulacji młynka, zanim porównanie będzie miarodajne.
O co pytać przy każdym łyku?
Zacznij od ogólnego aromatu: czekoladowy, karmelowy, owocowy, kwiatowy czy inny? Następnie porównaj świeżość kojarzoną z kwasowością i teksturę. Dopiero na końcu ustal, którą filiżankę chętniej wypijesz w całości.
| Cecha do zapisania | Kawa A | Kawa B |
|---|---|---|
| Pierwsze skojarzenie aromatu | Własna notatka | Własna notatka |
| Kwasowość: niższa czy wyższa? | Własna notatka | Własna notatka |
| Body: lżejsze czy pełniejsze? | Własna notatka | Własna notatka |
| Posmak: co zostaje po łyku? | Własna notatka | Własna notatka |
| Czy chcę powtórzyć tę kawę? | Tak / nie / inna receptura | Tak / nie / inna receptura |
Jeśli pojęcia są nowe, przeczytaj wyjaśnienie kwasowości, intensywności, słodyczy i body. Nie musisz używać liczb. Własne zdanie „A jest pełniejsza, B bardziej owocowa” może być wystarczające.
Jak przełożyć wynik na codzienną kawę?
Po porównaniu przygotuj wybrany profil w urządzeniu, z którego korzystasz najczęściej. Jeśli zwykle dodajesz mleko, sprawdź go również w tej wersji. Preferencja z degustacji czarnego naparu nie musi być identyczna z wyborem do latte.
Przy następnym zakupie zachowaj jedną lub dwie polubione cechy i zmień pozostałe. Jeśli odpowiada Ci słodycz, ale chcesz mniej owoców, wróć do porównania kolekcji Jabłonowskich i poszukaj spokojniejszej kwasowości.
Czy trzeba odgadnąć nuty z etykiety?
Nie. Najpierw zapisz własne wrażenia. Opis produktu potraktuj jako punkt odniesienia, a nie klucz do testu.
Co zrobić, jeśli obie kawy wydają się nieprzyjemne?
Sprawdź elementy wspólne: wodę, czystość naczyń, proporcję i przemiał. Potem powtórz próbę. Jeden nieudany test nie wystarcza, aby ocenić całą kategorię kaw.